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책소개

"“이것이야말로 진짜 파리지앵의 식탁이다”
코르동 블루 파리를 수석 졸업한 1세대 프렌치 셰프가 추천하는 파리의 매력적인 레스토랑과 음식들
파리에서 제대로 된 프랑스 요리를 먹지 않았다면, 파리의 반쪽만 경험한 것이나 다름없다. 하지만 정작 프랑스의 중심 파리에서 프랑스 요리를 제대로 즐기고 오는 사람은 드물다. 그러다보니, 파리의 골목골목마다 자리 잡은 식당들에서는 갖가지 매혹적인 요리들이 넘쳐나는데도, 관광객을 상대로 한 식당에서 기념품 수준의 뻔한 음식들을 맛보는 데 그치곤 하는 것이다. 프렌치 셰프인 저자는 이 책을 통해 파리를 ‘수백 가지 멋의 도시’만이 아닌 ‘수천 가지 맛의 도시’의 모습을 보여준다.
『이토록 맛있는 파리』는 프랑스 요리의 진수를 체험할 수 있는 좋은 레스토랑에 대한 정보와 그들의 식문화를 제대로 알고 있는 사람들이 드물다는 아쉬움에서 기획되었다. 1부에서는 파리로 떠나기 전에 알아두면 좋은 우리가 지금껏 모르거나 잘못 알고 있던 프랑스의 식문화에 대한 정보를 다루었다. 2부에는 본격적으로 파리의 레스토랑 정보와 그곳들에서 맛볼 수 있는 음식들에 대한 품평을 담았다. 3부에는 집에서도 쉽게 만들 수 있는 프랑스 가정식 레시피 22품을 실었다.
레 되 마고, 카페 드 플로르 같이 너무 유명한 곳이기에 빼놓으면 아쉬운 명소들 몇 군데를 제외한 나머지 레스토랑들은 진경수 셰프가 직접 발품을 팔아 발굴해 낸 곳들로 파리지앵들이 즐겨 찾는 파리의 숨어 있는 맛집들이다. 프랑스 파리 여행을 준비하는 이들에게『이토록 맛있는 파리』는 믿을 만한 미식 가이드북이 되어줄 것이며, 여행을 준비하지 않더라도 프랑스의 음식 문화에 관심이 많은 사람들에게는 포만감을 주는 한 권의 즐거운 독서를 경험하게 해줄 것이다.
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저자소개

제주에서 삼형제 중 막내로 태어났다. 어릴 때부터 어머니와 함께 재래시장에 가는 것을 좋아해 어깨너머로 음식이 주는 따뜻함, 정겨움에 대해 많이 느끼고 배웠다. 처음부터 프렌치 셰프를 꿈꿨던 것은 아니다. 코르동 블루에서 요리를 배울 생각도 없었다. 미국에서 호텔 매니지먼트 과정을 마치고 호텔에 입사했다. 그곳에서 아메리칸 스타일의 프랑스 요리를 하던 스승을 만났고, 그 스승의 소개로 그의 친구가 있는 파리의 레스토랑에 취직하게 됐다. 이렇게 파리와의 첫 만남은 준비도 없이 덜컥 일어났다. 파리에서의 일상은 평화로움 그 자체였다. 몽마르트르 근처에 살며 집과 레스토랑을 오가는 평범한 하루들의 연속이었다. 코르동 블루를 다닐 적에는 적극적인 학생도, 눈에 띄는 학생도 아니었다. 그저 묵묵히, 천천히, 꾸준히 그들의 음식을 만들고, 분석하고, 맛봤다. 덕분에 ‘코르동 블루를 수석 졸업한 셰프’라는 타이틀이 생겼다. (이 타이틀 덕분에 레스토랑 홍보가 조금 됐던 것도 사실이다.) 2002년 한국의 ‘프랑스 마을’로 알려진 서초동 서래마을에 ‘라 싸브어La Saveur'를 오픈했다. 라 싸브어는 수많은 가게들이 들고나는 서래마을에서 10년 동안 우직하게 한 자리를 지켜온 정통 프렌치 레스토랑으로, 미식가들 사이에서도 제대로 된 프랑스 음식을 내놓는 곳으로 정평이 난 곳이다. 지은 책으로는 『오너 셰프 레시피』(공저)가 있다.

"프롤로그
Part 1 파리로 떠나기 전에 - 프랑스 요리에 관한 몇 가지 이야기들
프랑스 요리, 그것이 궁금하다
프랑스에도 ‘남도 요리’가 유명하다
날씬해지려면 파리지앵처럼 먹어라
셰프의 철학이 담긴 코스 요리
프랑스에는 식당도 여러 가지
식당에서 주문 잘하는 단순한 방법
테이블 에티켓이라는 스트레스
그래도 프랑스 요리는 와인과 함께
좀더 편하게 와인 즐기기
치즈의 천국에서 길을 잃다
바게트는 불랑주리에서, 마카롱은 파티스리에서
카페라고 쓰고 여유라고 읽는다
우리가 몰랐던 프랑스 요리들
한 끼 정도는 가볍게
파리에서 만나는 세계의 요리
코르동 블루, 준비된 학생만이 요리를 배운다
재래시장부터 백화점까지, 쇼핑으로 음식 체험하기
Part 2 파리에서 즐기기 - 파리지앵이 찾는 파리의 진짜 맛집들
레피 뒤팽
르 비스트로 폴 베르
르 스쿠아르 트루소
르 트로케
앙바사드 도베르뉴
아스티에
레 부키니스트
브누아 파리
르 모데른
비스트로 멜락
오 프티 샤비놀
파리의 해산물 식당 - 르 프티 마리우스 , 카페 드 파리
블레 쉬크레
생 제르맹 데 프레의 카페들 - 레 되 마고, 카페 드 플로르, 르 프로코프
크레프리 드 조슬랭
쇼콜라 바이스
파리에서 만나는 세계의 요리들 - 시노라마, 포 반 쿠옹 14
파리의 아케이드, 파사주와 갈르리 - 갈르리 베르-도다 (베로 도다, 카페 드 르포크)
- 갈르리 비비엔 (아 프리오리 테, 르 그랑 피유 에 피스)
Part 3 파리를 추억하며 - 집에서 만들어보는 프랑스 요리들
사과조림을 곁들인 폭찹
오리가슴살 구이와 카시스 블루베리 소스
니스 식 샐러드
프렌치 오믈렛
달팽이 키슈
버섯 크레프
오리 리예트
새우와 마늘 소스
닭고기 구이와 버섯 소스
파르메산 치즈를 곁들인 배와 아보카도 과일 샐러드
마르세유 식 오징어 샐러드
바스트 식 치킨 스튜와 필라프
감성돔 필레와 적채 크림소스
삼치 그릴구이와 샬롯 가니시
반건가자미 구이와 정제버터 소스
석화와 레몬
가리비와 밤고구마 퓌레
올리브 오일에 구운 새우와 대파
구운 달고기와 파프리카 소스
식초에 절인 방어와 토마토 콩피
무스 쇼콜라
과일 절임 "

책소개

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