“날씬하고 건강해지려면 이제, 지방을 먹자!”
내 몸을 위한 식사 혁명, 저탄수화물 고지방 식이요법

MBC 스페셜에 방송되며 숱한 화제를 모았던 지방의 누명이 책으로 출간됐다. 지방이 살을 찌우고 혈관에 쌓여 각종 질환을 일으킨다는 기존의 상식을 뒤집고, 지방을 섭취함으로써 체중감량과 건강개선이라는 두 마리 토끼를 잡을 수 있다는 주장은 사람들에게 충격을 주기에 충분했다. 폭발적인 반응과 함께 논란이 일기도 했던 방송 내용을 일목요연하게 정리하고 최신 연구결과를 추가한 책은 지방이 그동안 왜 홀대를 받아왔는지, 지방이 몸에서 어떤 작용을 하는지를 차분하게 설명함으로써 지방에 대한 오해를 풀고 더 나아가 식습관을 바꿀 수 있도록 독려한다. 또한 많은 사람들이 궁금해했지만 방송에서 미처 다루지 못했던 사항을 Q&A 형식으로 정리했으며, 쉽게 만들어서 즐겁게 먹을 수 있는 레시피를 소개함으로써 수월하게 저탄수화물 고지방 식이로 전환할 수 있도록 돕는다.

책은 다양하고 폭넓은 임상실험 결과를 들며, 비만과 질병의 주범은 지방이 아니라 탄수화물이라고 주장한다. 사실 다이어트에 관심이 있는 사람이라면 탄수화물의 지나친 섭취가 몸매를 망친다는 것을 어느 정도는 알고 있다. 그래서 탄수화물을 먹더라도 현미를 먹고 백색 가루(밀가루, 설탕 등)는 자제하려 노력한다. 그런데 탄수화물을 줄이고 나면 도통 먹을 게 없다는 게 문제다. 밥, 빵, 면, 심지어 과일까지도 탄수화물 위주의 식품이다. 특히나 우리나라 사람들의 밥 사랑은 유별나서 고기를 먹고 나서도 밥을 볶아 먹어야 마무리가 된다고 생각하는 사람이 많고, 짭짤한 반찬을 ‘밥도둑’이라며 편애한다. 거기다 설탕이 가미된 각종 반찬에 음주까지 더해지고 각종 첨가물이 들어간 가공식품까지 먹으면, 이는 탄수화물 폭탄을 껴안고 살아가는 것이나 마찬가지다. 그런데 탄수화물의 부작용은 비만에만 그치지 않는다. 탄수화물 과다 섭취는 체내 혈당을 올리고 인슐린 과다 분비를 초래해, 혈관 건강을 해친다. 또한 피하지방과 내장지방 축적을 초래하고 중성지방 수치를 올려서 중풍 등 뇌혈관질환은 물론이고 심근경색, 협심증 등을 유발한다. 우리의 주식인 탄수화물이 사실은 건강악화의 주범이었던 것이다. 책은 지금까지 비만과 혈관질환의 주범이라고 생각했던 지방이 사실은 탄수화물, 특히 설탕과 각종 가공식품을 대신해 누명을 쓰고 있었으며 체중을 줄이고 건강을 증진시키려면 탄수화물이 빠진 빈자리를 지방으로 채우라고 권한다.

방송 후 지방이 우리 몸에 미치는 영향에 대한 갑론을박이 이어지고 있지만, 이는 입으로 들어가는 것이 내 몸에서 어떠한 작용을 하는지에 대해 진지하게 생각해볼 계기를 제공하는 ‘건강한 논란’이다. ‘고지방 저탄수화물 다이어트’의 핵심은 좋은 지방을 먹는 것이다. 지금껏 우리는 알 수 없는 첨가물이 듬뿍 들어간 질 낮은 지방을 너무나 많이 먹어왔고, 지방에 누명을 덧씌웠다. 책은 내가 먹는 지방이 무엇인지, 그리고 그것이 내 몸을 어떻게 변화시키는지를 설명함으로써 좋은 지방, 나아가 건강한 삶을 선택할 수 있도록 도와줄 것이다.

1993년 SBS 예능국에서 방송계에 입문, 현재 교양 다큐멘터리 작가로 활발하게 활약하고 있다. EBS 다큐프라임 『엄마도 모르는 아이의 정서지능』, 『놀이의 반란』, 『화산』, KBS 『생로병사의 비밀』, SBS 스페셜 『이영애의 만찬』, MBC 스페셜 『밥상, 상식을 뒤집다』 시리즈 『채식의 함정』, 『탄수화물의 경고』, 『지방의 누명』 등을 수많은 다큐멘터리를 집필하였다.

프롤로그 _ 지방, 알고 먹으면 인생이 바뀐다

1부 지방은 죄가 없다
1장 기름진 음식 탓에 살이 찐다고?
버터와 고깃기름으로 1년에 30kg을 감량하다
질 좋은 고기와 채소로 3개월에 30kg을 감량하다
버터와 생선, 고기로 95kg을 감량하다
2장 문제는 지방이 아니라 탄수화물이야!
비만의 주범은 따로 있다
고탄수화물 식이 vs. 고지방 식이
누명의 시작, 아이젠하워의 죽음
저지방 신화에 균열이 생기다
영국을 들썩이게 한 지방 전쟁
가장 나쁜 탄수화물, 설탕
탄수화물의 홍수에서 벗어나라
3장 다이어트의 비결, 저탄수화물 고지방 식이
탄수화물을 지방으로 대체하라
탄수화물을 가장 엄격하게 제한하는 키토제닉 다이어트
당질만 제한하면 만사 OK, 당질제한 식이
스웨덴의 건강한 라이프스타일, LCHF
구석기 시대의 식습관, 펠리오 다이어트
[Body Check #1] 나는 탄수화물에 얼마나 중독돼 있나?

2부 지방이 체질과 건강을 개선한다
4장 저탄수화물 고지방 식이가 병을 고친다
고기, 달걀, 치즈로 병을 치료하는 의사
밥솥을 없애고 당뇨를 고치다
LCHF로 자신의 병을 고친 안니카 박사
5장 저탄수화물 고지방 식이를 지지하는 5인의 의사
지방에 대한 편견을 버린 의사들
스스로 변화를 체험하고 선입견을 깨다
자신의 변화를 기록하며 검증하다
약도 되고 독도 되는 지방
6장 4주의 기적, 저탄수화물 고지방 식이 프로젝트
살과의 전쟁이 절실한 사람들
인슐린과 렙틴을 주목하라
도전! 저탄수화물 고지방 식이
4주, 놀라운 변화가 시작되다
지방을 먹으면 지방을 태우는 체질이 된다
[Body Check #2] 식이요법을 실천했는데도 살이 빠지지 않는다면?
[Body Check #3] 내 몸에 맞는 저탄수화물 고지방 식이 선택하기

3부 저탄수화물 고지방 식이에 대한 오해와 진실
7장 궁금증 해결! 저탄수화물 고지방 식이 Q&A
영양소와 음식, 무엇을 얼마나 먹어야 하나
체질과 질병 & 생활환경, 나도 식이요법을 해도 될까
효과와 부작용, 몸에 무리가 가지는 않을까
8장 저탄수화물 고지방 식이의 원칙
식이요법, 제대로 알고 시작하기
오메가-3와 오메가-6의 적정 비율을 지켜라
권장 음식 vs. 금지 음식
재료 선택의 기본 원칙
먹어도 되는지 헷갈리는 식품
[Body Check #4] 저탄수화물 고지방 식이와 함께 먹으면 좋은 영양소

4부 쉽게 만들고 맛있게 즐기는 저탄수화물 고지방 식단 레시피
자주 쓰는 소스 만들기
고기와 해산물 이용한 든든한 한 끼
한식을 활용한 깔끔한 한 끼& 매콤한 한 끼
달걀과 일식을 활용한 담백한 한 끼
상큼하고 가벼운 한 끼 & 간식
[Body Check #5] 홍 작가가 제안하는 일주일 식단

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