‘샐러드로 챙기는 건강한 한 끼!’

매일 같은 샐러드에 질렸다면
셰프가 공개한 샐러드 레시피로
새로운 샐러드를 즐겨보자!

누구나 셰프처럼 샐러드를 만들 수 있다!


1장은 감자와 고구마, 단호박 등 샐러드에 주메뉴로 사용되는 작물을 이용한 요리다. 각 재료와 어울리는 채소와 고기, 소스를 이용해 이전에 샐러드에 주로 사용하던 방법 외에도 다양한 시도를 했다. 감자 하나를 가지고도 찌거나 삶거나 으깨거나 궁합이 좋은 식재료를 조합해 다양하게 즐기는 방법을 소개한다.

2장은 다양한 채소를 새롭게 조합한 샐러드이다. 토마토, 가지, 파프리카, 브로콜리, 양배추, 양상추, 양파, 무, 콩 등 쉽게 구할 수 있는 재료로 조리법과 조합을 달리해 만든 새로운 샐러드를 소개한다. 채소마다 어울리는 소스를 찾는 재미에 주목할 수 있다.

3장은 생선과 해초를 이용한 독특한 샐러드이다. 건강한 한 끼 식사로도 섭취할 수 있고 안주로도 적합하다. 생선과 해초의 비린 맛은 싹 없애고 신선함을 강조해 식사로도 부족함이 없도록 든든하게 구성했다.

1947년 도치기현 우츠노미야시 출생. 대학교 졸업 후 유럽에서 요리공부를 시작했다. 일본인 처음으로 ‘알란 샤펠’의 제자가 되어 프랑스요리를 비롯해 독일요리, 스위스요리 등 폭넓은 요리 공부를 했다. 1981년 우츠노미야시에 ‘오베르주’를 오픈해 현재 프랑스식당 외 레스토랑?바?델리카숍(샐러드바) 등을 경영하고 있다. 2007년 7월에는 본인의 역량을 집대성한 ‘오토와 레스토랑(Otowa restaurant)’을 열었다. 또 엄마와 아이를 위한 요리교실 강의나 지역 농정위원을 임하는 등 자신이 사는 지역을 중심으로 활발한 활동을 했다.
2010년 농림수산성 ’제1회 요리마스터즈’ 수상하고 2013년 프랑스요리 아카데미 일본 지부 회원이 되었다. 2015년 프랑스정부에서 농사공로상(Ordre du Merite agricole)을 수상하고 같은 해 도치기현 문화 공로자로 표창 받았다. 또한 프랑스에서 유명한 셰프를 초빙하거나 각 기업 신규점포 기획, 상품개발 상담 등 유관분야 다방면에서 활동 중이다.

저서 《뭐든지 오드블》 《채소로 오드블》 《뭐든지 디저트》 《요리를 바꿀 모듬 반찬의 변화》 《셰프가 가르쳐준 심플하면서 멋스러운 접대 프렌치 요리》 등이 있다.

책을 펴내며_5
맛있는 샐러드를 만드는 TIP_10
기본 소스_12

Class 1
감자와 고구마를 활용한 샐러드

감자샐러드 POTATO
따뜻한 감자 샐러드_19
감자와 달걀 머스터드 샐러드_21
버섯을 올린 반숙 달걀 감자 샐러드_23
반숙 달걀과 감자를 담은 잎새버섯 샐러드_25
감자와 사워크라우트, 닭고기 샐러드_27
모로코 강낭콩과 감자 참치마요네즈 샐러드_29
감자와 비트, 연어 샐러드_31
버섯, 감자 닭날개 비네그레트 샐러드_32
버섯 감자 샐러드_33
따뜻한 감자와 차이브, 오리고기 샐러드_35
매콤한 케첩 감자튀김_36
감자 닭고기 파인애플 샐러드_37
감자 블루치즈 샐러드_39
낙지와 감자 그린드레싱_41
감자와 새우 그린마요네즈_43

매쉬감자 샐러드 MASHED POTATO
아보카도와 새우, 매쉬감자 샐러드_45
콜리플라워와 매쉬감자 샐러드_47
녹색채소와 삶은 낙지를 담은 매쉬감자 샐러드_49
채소와 훈제연어를 넣은 감자수프_51

고구마 샐러드 SWEET POTATO
찐 고구마 아몬드마요네즈 샐러드_53
고구마 양파 캐러멜리제_55
찐 고구마 호두 맛 샐러드_56
고구마 캐러멜마요네즈 샐러드_57

단호박 샐러드 PUMPKIN
유자와 단호박 마스카포네 마요네즈 샐러드_59
단호박 마스카포네 마요네즈_60
단호박과 바삭한 베이컨 샐러드_61

감자, 고구마, 단호박 혼합 샐러드 HARDY CROPS MIX
감자와 고구마, 버섯 샐러드_63
감자와 고구마, 단호박 매쉬샐러드_65
감자와 고구마, 오이 머스터드 마요네즈 샐러드_67
고구마와 감자, 단호박 롤 건포도 마요네즈_69

Class 2
다양한 채소로 새롭게 조합한 샐러드

토마토 샐러드 TOMATO
생강향 토마토샐러드_73
멸치를 얹은 토마토 로스팅마리네 샐러드_74
토마토 로스팅 마리네 바질 샐러드_75
토마토 로스팅 마리네 참치 샐러드_76
토마토 로스팅 마리네 생햄 샐러드_77

토마토 혼합 샐러드 TOMATO & OTHERS
토마토와 주키니호박 루콜라 샐러드_79
토마토와 가지, 파프리카 샐러드_81
로스팅 토마토와 조개 샐러드_83
로스팅 토마토 카레 샐러드_84
토마토와 오이 닭가슴살 샐러드_85

가지 샐러드 EGGPLANT
가지와 코티지 치즈 마리네소스 샐러드_87
가지튀김 살사소스 샐러드_88
튀긴 가지와 파프리카 미소 샐러드_89
가지와 버섯튀김 샐러드_91
튀긴 가지와 고등어 샐러드_92
매실 맛 가지튀김 샐러드_93
안초비소스 가지튀김 샐러드_95

강낭콩 버섯 샐러드 GREEN BEANS & MUSHROOM
그린빈과 버섯 샐러드_97
그린빈, 버섯, 토마토 샐러드_98
그린빈과 신선한 버섯 리버드레싱_99

파프리카, 피망 샐러드 SWEET PEPPER
파프리카 튀김 샐러드_101
파프리카 안초비 샐러드_102
파프리카 참치 샐러드_103
사워크림 파프리카 샐러드_104
파프리카 오징어 샐러드_105
그린 피망 튀김 샐러드_107

콜리플라워 샐러드 CAULI FLOWER
콜리플라워 그릴 리버드레싱_109
콜리플라워 튀김 샐러드_111
생강 콜리플라워 튀김 샐러드_112
구운 오징어 콜리플라워 샐러드_113

브로콜리 혼합 샐러드 BROCCOLI & OTHERS
브로콜리, 콜리플라워를 넣은 반숙 달걀 샐러드_115
브로콜리 오징어 샐러드_116
브로콜리 정어리 샐러드_117

아스파라거스 혼합 샐러드 ASPARAGUS & OTHERS
마요네즈 크림 아스파라거스 샐러드_119
카레 마요네즈, 아스파라거스 샐러드_121
오렌지 마요네즈, 아스파라거스 샐러드_123

오이 혼합 샐러드 CUCUMBER & OTHERS
미니오이와 블랙 올리브 샐러드_125
달걀과 오이, 토마토 샐러드_127
블루치즈 소스와 샐러리, 오이 샐러드_128
레몬드레싱을 곁들인 오징어, 오이, 땅두릅_129
발사믹식초 드레싱을 곁들인 여름채소 샐러드_131

양배추 샐러드 CABBAGE
샐러리, 오징어, 양배추 샐러드_133
샐러리, 닭가슴살, 양배추 샐러드_134
굵게 간 소시지와 양배추 샐러드_135
사과, 물냉이, 적채 샐러드_137
단 식초를 곁들인 적채 샐러드_138
훈제가리비를 넣은 삶은 양배추 샐러드_139

양상추 샐러드 LETTUCE
양상추와 바삭바삭 베이컨 샐러드_141
훈제연어와 올리브 크림소스를 곁들인 양상추_143
땅두릅과 훈제송어, 양상추 샐러드_145
발사믹 드레싱을 넣은 딸기, 양상추 샐러드_147
폰즈드레싱과 땅두릅, 양상추 튀김_148
블루치즈를 넣은 그린믹스 샐러드_149
레몬 드레싱과 블루치즈를 넣은 샐러드_150
레몬크림 드레싱을 넣은 샐러드_151

엔다이브 샐러드 ENDIVE
엔다이브, 토마토, 도미 샐러드_153
엔다이브와 훈제연어 샐러드_154
올리브 크림소스를 곁들인 엔다이브와 쉬림프_155

청채 샐러드 GREEN LEAVES
따뜻한 녹색 채소 샐러드_157
부추와 닭튀김 샐러드_159
땅콩 머스터드 마요네즈를 곁들인 유채꽃 샐러드_161

배추 샐러드 NAPA CABBAGE
얇게 썬 돼지고기와 배추 샐러드_163
생햄을 곁들인 꽁치 배추 샐러드_165

무, 순무 샐러드 RADISH & TURNIP
훈제연어 마리네와 무 샐러드_167
무를 넣은 버섯 샐러드_169
삶은 무와 돼지고기를 넣은 매콤한 샐러드_171
블루치즈 드레싱을 곁들인 순무 샐러드_172
무와 미역을 넣은 하얀 버섯 샐러드_173
연근, 무, 감자와 오징어 튀김 샐러드_175
삶은 순무와 새우 샐러드_177

파, 양파 샐러드 ONION
구운 파와 초리소 샐러드_179
프렌치미소드레싱을 곁들인 빨간 파_180
삶은 파 샐러드_181
따뜻한 햇양파와 모차렐라 치즈 샐러드_182
카레 맛 홍합과 차이브_183
비네그레트소스를 곁들인 홍합과 차이브_185

토란 샐러드 TARO
표고버섯과 토란 샐러드_187
작은 토란과 양파 캐러멜리제_188
토란과 당근, 연근 로스트치킨 샐러드_189

땅두릅 샐러드 UDO
리버드레싱을 곁들인 땅두릅과 표고버섯_191
땅두릅과 흰살 생선 마리네_192
땅두릅과 만가닥버섯 샐러드_193

당근, 우엉 샐러드 CARROT & BURDOCK
훈제오리고기를 넣은 당근 샐러드_195
미소마요네즈를 곁들인 우엉과 닭가슴살_196
우엉, 당근, 닭고기를 넣은 중국식 샐러드_197

후르츠 샐러드 FRUIT
무화과와 생햄 마리네_199
샐러리요거트를 곁들인 사과 샐러드_201

콩 샐러드 BEAN
레몬마요네즈를 곁들인 청대콩 샐러드_203
두반장을 더한 옥수수, 청대콩 샐러드_205
녹색채소와 삶은 달걀 샐러드_207

믹스콩 샐러드 MIXED BEANS
믹스콩과 샐러리, 빨간 양파 샐러드_209
믹스콩과 버섯 샐러드_210
믹스콩과 굵게 간 소시지 샐러드_211
렌틸콩과 검은 콩, 감자 샐러드_212
비네그레트소스 콩 샐러드_213

Class 3
생선과 해초를 이용한 독특한 샐러드

등푸른 생선 해초 안주 샐러드 FISH & SEAWEED
정어리 마리네와 감자, 사워크라우트 샐러드_217
청어 마리네와 감자, 콜리플라워 샐러드_219
폰즈 생강드레싱을 곁들인 해초와 버섯 샐러드_220
루콜라와 정어리 구이_221
전갱이, 감자, 가지 샐러드_222
전갱이, 피망, 가지 샐러드_223